以下是一个家常的南瓜饼的制作过程，会使南瓜饼外酥而里嫩：

1. 挑选合适的老南瓜，洗净去皮去籽，切片上锅蒸熟。

2. 用勺子或压泥器压成细腻的南瓜泥。

3. 加入糯米粉，少量多次，同时加入适量的白糖，揉成光滑不粘手的面团。

4. 取适量面团揉圆后压扁，中间可以包汤圆一样的内核，比如赤豆砂糖或者芝麻白砂糖等，也可以用模具做成小巧可爱的形状。

5. 在锅里热油，用中小火将南瓜饼放进锅中炸制。

6. 炸的过程中可能出现粘锅情况，可以使用筷子轻轻拨开或者暂时淋点儿水。炸至饼两面金黄浮起即可捞出。

注意：调制糯米粉的时候宁干勿湿，干的话可以再加糯米粉的。糊别太稀，也可以慢慢加糯米粉水调和到落糊能挂到筷子上为止。这样合理控制面粉配比和油炸时间可以使南瓜饼达到外酥里嫩的效果。

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